Annuaire des structures Un dispositif fiscal avantageux Focus

Choc'Ethic

Quand le chocolat se fait éthique

CARTE D’IDENTITE

• Secteur d'activité : Commerce équitable
  
• Implantation géographique : Paris
• Statut : SARL
• Type de structure : Entreprise d'insertion
  
• Effectif : 4 salariés dont 2 ETP en insertion
• Date de création : 2006
• Finalité : Insertion professionnelle des personnes en difficulté, promotion du commerce équitable
  
• Voir la fiche de Choc'Ethic

   

Guillaume Hermitte a ouvert en 2006 dans le XVIIe arrondissement de Paris une boutique dédiée au chocolat sous le nom de Puerto Cacao. Entre les ballotins, les mendiants, les orangettes confites, les mousses, les cocktails ou encore les bonbons fourrés, chacun peut y trouver son bonheur. Puerto Cacao n’est toutefois pas une chocolaterie ordinaire. D’une part, toute la matière première, la fève de cacao, est issue du commerce équitable. D’autre part, la promotion de Puerto Cacao et la commercialisation de ses produits sont assurées par une entreprise d’insertion, Choc’Ethic.

 

Questions à Guillaume Hermitte, directeur de Choc'Ethic

Comment est né votre projet ?

C’est au cours d’un séjour au Mexique, en visitant une chocolaterie près d’Oaxaca, que je suis tombé amoureux du chocolat. A mon retour en France fin 2004, j’ai consacré ma dernière année d’études à l’ESSEC à l’élaboration de mon projet. J’ai notamment bénéficié du soutien de mon école à travers son incubateur d’entreprises. De la levée de fonds à la recherche de locaux, près de dix-huit mois se sont écoulés avant l’ouverture de la boutique Puerto Cacao.

 

Comment fonctionne votre filière d’importation équitable de cacao ?

Nous travaillons en direct avec trois producteurs de la région de Barlovento au centre du Vénézuela, qui sont regroupés au sein d’une coopérative. Je les connais personnellement et leur rends visite de façon régulière. C’est un véritable partenariat qui nous lie. Nous avons défini avec eux un prix minimum d’achat. D’autre part, nous préfinançons toutes nos commandes à hauteur de 50 %, ce qui leur permet d’embaucher des salariés pour la récolte, d’acheter le matériel nécessaire, de payer les emballages, etc., et nous leur versons une prime annuelle de développement. Cette prime leur sert à financer les infrastructures productives et à investir dans des projets de développement social. Enfin, nous les accompagnons dans une démarche de culture biologique. Il faut savoir aussi que le cacao que nous importons n’est pas seulement fermenté et séché comme c’est le cas habituellement. Nous tenons en effet à ce que les activités de transformation soient le plus possible réalisées localement : la torréfaction, le concassage et le broyage des fèves de cacao jusqu’à obtention de la masse de cacao se font ainsi sur place.

 

Pourquoi avoir fait le choix d’une entreprise d’insertion ?

Il est souvent reproché au commerce équitable de négliger les problématiques locales. Aussi avons-nous décidé de travailler avec des personnes qui rencontrent ici des difficultés pour accéder à l’emploi. Nous les formons à la fabrication de chocolats artisanaux, au service dans le magasin et à la vente directe. Nous collaborons également avec une autre entreprise d’insertion de la région parisienne, la Table de Cana. Elle réalise une partie des friandises en chocolat vendues dans notre boutique. Le projet de Choc’Ethic associe ainsi solidarité internationale et solidarité locale.

 

Comment avez-vous pensé et conçu votre boutique ?

Dans un souci de cohérence globale, toute la décoration a été conçue à partir de matériaux naturels et biologiques. Le personnel est habillé avec du coton biologique et équitable, les sacs sont en papier kraft recyclé. D’autre part, nous essayons toujours de mener une démarche de sensibilisation auprès des clients autour de la notion de consommation responsable. Enfin, notre boutique se veut un lieu de vie. Nous organisons par exemple des ateliers de dégustation avec description du parcours d’une fève de cacao de l’arbre à la tablette ou encore explication des techniques de fabrication.

 

Comment voyez-vous l’avenir ?

J’espère que l’aventure de Puerto Cacao va se poursuivre dans les prochaines années avec le lancement de nouveaux points de vente. Nous comptons par ailleurs nous spécialiser dans les cadeaux d’entreprises (cadeaux de fêtes de fin d’année destinés aux salariés, cadeaux clients…).

 

CONTACT

Puerto Cacao

53, rue Tocqueville
75017 Paris

Tél. : 01 42 67 28 51

Mail : contact@puerto-cacao.fr

Site web : www.choc-ethic.fr

 

 

 

 

Envoyer par mail